En la foto: Sr. Guillermo Jarrín, D. Francisco Charlín, Canciller de España; D. Enrique Yturriaga Embajador de España; D. Juan Valero, Sra.María Verónica de Jarrín, Chef D.Jorge Pardo
El maestro arrocero D. Jorge Pardo y el productor valenciano D. Juan Valero compartieron en Quito las claves del arroz TARTANA, la técnica y la tradición detrás de uno de los platos más representativos de la gastronomía española.
La paella fue el punto de encuentro entre Valencia y Ecuador durante una jornada gastronómica realizada en Finca Yaruquí, que reunió a Enrique Yturriaga, embajador de España en Ecuador, y Francisco Charlín, canciller de la Embajada de España, junto a chefs y propietarios de destacados restaurantes españoles y mediterráneos de Quito, Guayaquil y Cuenca, además de representantes de medios de comunicación.
El encuentro estuvo encabezado por D.Jorge Pardo, chef valenciano y maestro arrocero, y D. Juan Valero, productor de arroz de la Albufera de Valencia y quinta generación de una familia dedicada a este cultivo, quienes viajaron desde España para compartir conocimientos sobre el origen, la técnica y la tradición que existen detrás de la cultura arrocera valenciana.
¿Qué necesita un arroz para convertirse en una buena paella?
Durante la jornada, El Chef D. Jorge Pardo llevó la conversación a la práctica con la preparación en vivo de una paella de setas andinas y rib eye, una combinación que permitió unir producto local con técnica valenciana.
La demostración puso el foco en uno de los elementos esenciales de la paella: el arroz. A diferencia de otras preparaciones en las que funciona como acompañamiento, en la paella el grano debe absorber el caldo y sus sabores, conservar su estructura durante la cocción y alcanzar el punto adecuado sin perder consistencia.
Para la preparación se utilizó arroz de la variedad Albufera, cultivada en el entorno de la Albufera de Valencia y amparada por la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Esta variedad nació en 2007 en la Estación Arrocera de Sueca a partir del cruce natural de Bomba y Sénia y destaca por su capacidad de absorción y comportamiento durante la cocción.
Cinco generaciones entre arrozales valencianos
Detrás del arroz utilizado durante el encuentro existe también una historia familiar. D. Juan Valero pertenece a la quinta generación de los “Gorets”, una familia vinculada al cultivo del arroz en la Albufera valenciana desde finales del siglo XIX. Más de un siglo después, esa tradición continúa ligada a los mismos arrozales y se mantiene bajo la marca Arroz Tartana, presente en más de 15 países.
La visita de Valero coincidió con la llegada de Arroz Tartana a Ecuador, donde la variedad Albufera comienza a comercializarse de la mano de Finca Yaruquí. Ecuador se convierte así en la puerta de entrada de la marca al mercado latinoamericano.
De Valencia a Ecuador
D.Jorge Pardo ha desarrollado su trayectoria profesional alrededor de la cocina valenciana y los arroces. Formado en el Centro de Turismo de Valencia, ha trabajado en distintos restaurantes de la ciudad y en 2019 fue seleccionado como jurado internacional del Concurso Mundial de Paellas de Valencia. Su trayectoria incluye también experiencias gastronómicas relacionadas con acontecimientos internacionales celebrados en Valencia.
Su paso por Ecuador permitió acercar al sector gastronómico local no solo una técnica de preparación, sino una conversación sobre territorio, variedades, cultivo y conocimiento transmitido alrededor del arroz durante generaciones.
El encuentro dejó así una mirada a la paella más allá de la receta: como una expresión de la cultura gastronómica valenciana en la que el origen del arroz, su comportamiento durante la cocción y el conocimiento del maestro arrocero forman parte del resultado final.
Sobre Finca Yaruquí
Finca Yaruquí es una empresa ecuatoriana vinculada al sector de eventos y a la comercialización de productos gastronómicos españoles. Es el importador y distribuidor exclusivo de Arroz Tartana en Ecuador.
Dejar una contestacion